为什么兰州牛肉面不好吃呢?

(利益相关:不常吃拉面的回族)

  • 作者: 灵异档案员王昙
  • 原链接: http://weibo.com/2981083181/DuJ5V7EbZ

    其实我以前也想过这个问题,为什么到处都有兰州牛肉面呢?为什么这么有名的兰州牛肉面会跟我妈妈做的拉面一个味道呢(汤有点发苦,不好吃)?我一直以为是自己的口味有问题,但后来我发现,越来越多的人跟我差不多,都觉得不好吃。

    后来我才知道,其实真正的兰州牛肉面,是非常好吃的。因为它的用料很讲究,都得按照一清(汤清)、二白(白萝卜)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的标准。 换句话说,如果你在拉面馆里看到一碗面里只有几片牛肉,一坨面条,那么很遗憾,你被骗了,这根本不是兰州牛肉面。

    而且更可能的是,给你做这碗面的人,根本不是兰州人。兰州牛肉面并不是一个单纯的品牌,它背后涉及到一股打着少数民族旗号的势力——化隆拉面派。化隆群众在全国各地开拉面馆,主要是因为当地政府的支持,化隆这个地方的回族很多,大部分回族都在全国各地开拉面馆。

    大家平时看到的兰州牛肉面馆,其实大部分都是他们开的,他们的店面比较小,面也比较便宜,一般面的样子,就是一碗面加几片牛肉香菜。店主和店员则都是少数民族。店员以青少年为主,这些店员大多数教育程度不足,很早就出来工作了,有的店还涉及到用童工的问题。

    可能有人要问了,为什么这些年轻人不在当地好好上学,要这么早出来打工呢?这个事跟当地的教育环境有关系,而且年轻人留在化隆当地,也容易引发治安问题。青海省化隆县、贵州省松桃县和广西合浦县可是我国三大“造枪基地”,你说这些年轻人如果留在家乡,他们会干什么?

    而真正的兰州牛肉面馆则与化隆出来的拉面馆不同,兰州牛肉面本身就是汉族研发,回族和东乡族一起改进推广的,所以即使在兰州当地,也有汉族人开的拉面馆,只是上面不会写上清真字样而已。

    真正的兰州牛肉面是很讲究的,汤、配料都有严格的规定,里面的汤汁都要几个小时来做,而且不止要用到牛肉,还会用到牛肝,牛骨头,土鸡还有一些其他的材料,熬制的过程中还会不断的把浮沫去掉,保持汤的澄清。

    这里面涉及到23种调料,当初研制兰州牛肉面的陈维精先生做过一首《维精送子位林孙和声西行手记》,里面把这些配料都说了一遍:“众鸟高飞尽,“桂子”独去远。“豆蔻”年华和,身强余“百倍”。春风草“木香”,“当归”怀庆府。新绿欲涌,“丁香”初开,花“香叶”茂,“荜菝”涟漪,百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行,高“山柰”何?汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”,夜宿“八角”楼,晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里,遍“地黄”花时至,司碧玉书联水席相敬,“月山姜”汤“茴香”豆,烹“肉扣”碗“贵老”忙,横“披垒”灶。”

    (把我写饿了)

    所以真正的兰州牛肉面做起来比较难,用的材料比较多,价格也会贵上不少,兰州人在外开兰州牛肉面馆会得到政府扶持,但各方面要求都比较高,因为这毕竟是兰州的一块招牌。

    这次拉面馆被砸事件背后的势力,不用我说大家也清楚是哪帮人了吧?事实上这不是第一次了,去年就有过类似的新闻,当时被砸的是一家东方宫拉面馆,是兰州人开的清真兰州牛肉面馆……就像我之前说的那样,极端的人需要的只是一个借口罢了。

    地区、民族、宗教都是他们的借口罢了,说到底无非是为了欲望,比如钱,比如暴虐偏激的性格。

    之所以拉面馆会被砸,涉及到青海拉面协会的行规,他们内部的规定是一家拉面馆几百米内不能开设别的拉面馆,按照他们的说法,如果有别的人乱开拉面馆,那行业内部就乱套了。

    对这个行规,我是比较无语的,饭馆能不能站得住脚,靠的从来不是行规,而是味道,这种行规看起来是在保护拉面馆,可其实恰恰是造成了一部分拉面馆东西难吃的原因,我不是说所有的化隆同胞开的拉面馆里的东西都难吃,但却是很多很多人,都觉得不好吃。

    这里没有任何要贬低化隆的意思,只是说这套行规也好,个别化隆人砸店的行为也好,都只是在破坏化隆自己的名声而已,最后只会弄得没人去吃拉面。而且这个锅本来不该整个回族来背,却因为个别人在砸店的时候用了回族的名号,还戴着白帽……于是就变成了回族不需别人开拉面馆……

    所以希望汉族同胞,不要把整个回族和部分违法乱纪的回族划上等号。也希望回族同胞在遇到这种指责的时候,能把这里面的原因说清楚,化解这种误会。我们回族中的大部分,都是遵纪守法的好公民,我家里人在外面从来没有利用少数民族政策干过违法乱纪的事情。

    这种违法乱纪的行为,只是少数回族,为了个人的利益,利用和煽动民族情绪,利用国家对少数民族的优待干出来的(希望国家早点把一些优待政策分给那些边远穷地区的人们,而不是给少数民族,至于违法行为,真的没必要宽待,该抓的抓,该杀的杀就好,我身边的回族同胞都是这意思),它对汉族同胞伤害很大,对回族同胞伤害更大。

    而且这种腐朽的行规,也阻碍了咱们国家饮食文化的发展,希望有关部门早点依法惩处!

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